고기국수 제대로 먹는 법, 제주에서만 맛볼 수 있는 레시피

제주도 여행에서 꼭 먹어야 할 음식 한 가지를 꼽자면,
대부분의 도민과 여행자가 주저 없이 말합니다: 고기국수.

겉보기엔 단순한 국수 한 그릇이지만
뽀얗고 진한 돼지 육수, 고소한 수육, 쫄깃한 면발이 어우러진 깊은 맛은
한 번 먹고 나면 절대 잊히지 않아요.

하지만 여행 중 아무 식당에 들어가면 ‘별로였네’ 하는 경험도 많죠.
제대로 알고, 제대로 된 맛집에서, 제대로 먹는 고기국수 한 그릇은
그 자체로 제주 여행의 대표 추억이 됩니다.

이번 글에선
고기국수의 유래, 맛있게 먹는 법, 추천 식당, 그리고 집에서도 즐기는 레시피까지
하나하나 자세하게 소개할게요.

🐖 제주 고기국수란?

고기국수는 제주에서만 발전한 독특한 향토 음식입니다.
잔칫날 남은 돼지고기를 푹 고아낸 육수에 국수를 말아 먹던 풍습에서 유래했고,
지금은 제주 전역에서 즐겨 먹는 국민 음식이 되었어요.

육수
- 돼지 사골과 앞다리살을 오래 끓여 만든 진하고 뽀얀 국물
- 잡내 없이 깔끔한 향과 고소한 맛이 특징
고명 (삶은 돼지고기 수육)
- 대개 목살 또는 앞다리살을 얇게 썰어 듬뿍 얹음
- 지방과 살코기의 균형이 좋아 식감이 부드럽고 풍미 있음
면
- 잔치국수보다 두툼하고 쫄깃한 중면 사용
- 탱글하면서도 육수를 잘 머금는 식감이 특징

먼저 국물 한 숟갈
→ 담백하지만 깊은 맛. 돼지 육수의 고소함이 느껴짐
고기와 면을 같이 한 입
→ 얇게 썬 고기를 면에 말아 한 젓가락에 넣으면 육수+고기+면의 밸런스 완성
김치 곁들임
→ 대개 열무김치, 백김치, 무말랭이 등 짜지 않고 시원한 김치와 같이 나옴
→ 입안을 깔끔하게 정리해줌
간장 양념장 or 다진 마늘 소량 추가
→ 국물이 너무 순하게 느껴진다면 한 숟갈로 맛 조절 가능
→ 하지만 처음엔 원래 맛을 그대로 즐겨보는 걸 추천!

제주에는 고기국수집이 정말 많지만,
진짜 맛집은 지역 주민들도 발길을 끊지 않는 몇 군데뿐입니다.

추천 메뉴: 고기국수 + 돔베고기 소 사이드 조합
운영시간: 오전 9시~저녁 8시 / 브레이크타임 없음
포인트: 가성비 뛰어남, 줄이 길지 않아 편하게 식사 가능

추천 메뉴: 고기국수 정식 (고기국수 + 돔베고기 + 밥)
운영시간: 오전 10시~저녁 9시 / 재료 소진 시 마감
포인트: 친절한 응대, 내부 좌석 넓어 가족 단위 여행자에게도 추천

추천 메뉴: 고기국수 + 수육 반 접시
운영시간: 오전 10시~저녁 9시 / 주차 가능
포인트: 혼밥하기 좋은 분위기, 내국인·외국인 모두 만족도 높음

육수 만들기
- 냄비에 고기, 대파, 마늘, 양파 넣고 1시간 이상 푹 끓이기
- 중간에 거품 걷고, 고기 익으면 건져서 얇게 썰기
- 국물은 체에 걸러 맑게 하고, 간장·소금·후추로 간
면 삶기 & 세팅
- 면은 삶아 찬물에 헹궈 전분 제거
- 그릇에 면 → 고기 → 육수 순서로 담기
- 김가루, 다진파, 김치 곁들임

✅ 포인트: 잡내 없이 고기를 삶고, 김치의 조화까지 고려하면 집에서도 제주 느낌 완성!

고기국수는 단순한 한 끼 식사가 아닙니다.
제주의 전통, 제주의 정서, 그리고
구수한 육수와 부드러운 고기가 만들어내는 한 그릇의 위로예요.

제주를 진짜로 느끼고 싶다면,
바다 풍경을 보며 감성 카페를 가는 것도 좋지만,
그 지역 사람들이 살아가는 음식을 경험해보는 것만큼 강한 기억은 없습니다.

이번 여행에서는 꼭 한 번,
국수마당, 삼대국수본점, 국수의 전설 중 한 곳에 들러 진짜 고기국수를 맛보세요.
그 한 그릇이 여러분의 제주를 더 깊게 만들어줄 거예요.